Po restauracjach, które podają lokalne dania wyczekujemy przede wszystkim domowych kulinariów, czyli pysznego jedzenia, przesytu oraz najwyższej jakości produktów, które skonstruują postument kulinarny. To kłopotliwe, takie gotowanie to wydatki oraz nieodzowność całkowitego przestrzegania stereotypowych przepisów, jakie dla dużej grupy restauratorów nie są nadmiernie ekonomiczne. Dlatego w Polsce coraz mniej jest restauracji, które serwują autentyczne, polskie